沙縣雞腿飯，去掉雞皮，一拳米飯，加起來不超過五百大卡；麻辣燙做成清湯，多加蔬菜，少吃豬肉，也能算作一頓美味的減脂午餐；風頭更盛的是“沙拉做成蓋澆飯”，每一種配菜都嚴格標注了卡路里，健康餐居然也能看著讓人流口水。

是的，現(xiàn)在已經(jīng)不再流行苦行僧式減脂了，冷冰冰的白人飯遭到了拋棄，白領(lǐng)們選擇在更加落胃的中餐里尋找低脂的秘訣。

95后女孩嗶嗶的減重戰(zhàn)績是半年二十斤。20年暑假，她每天在家跳操鍛煉，只吃全麥面包，菜葉子和零脂肪的醬汁，體重掉了10斤后她意識到身體受不了了，從胃口到心情都受到影響，轉(zhuǎn)眼冬天到了，不再適合吃生冷的食物。

從那以后，嗶嗶開始吃回正常飲食，在家吃熱飯熱菜，但控制零食奶茶的攝入。配合每天三十分鐘的運動，體重仍然往下掉了十斤。

現(xiàn)在，嗶嗶在中式餐食中尋找健康方案。點開外賣平臺，她逐個嘗試那些寫著中式輕食的品牌，這些午餐幾乎宣稱少油少鹽，營養(yǎng)均衡，“這樣有菜有飯的輕食更符合中國人的胃口，也能吃得飽”。

在社交媒體上，“黃人飯取代白人飯”成為熱門趨勢。用饅頭當主食的饅頭減肥法，有超過7600萬次瀏覽，干凈碳水，平價飽腹，有人調(diào)侃效果比吃貝果法棍更好。

自從減脂餐有了“中餐基因”，連同東北蘸醬菜、不放果子的雞蛋煎餅和去皮的黃燜雞米飯，都成了都市人追捧的輕食天菜。

其實，輕食二字目前并沒有一個準確的定義。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》的描述，輕食并不等同于沙拉，它更像是一種新型的“適量、均衡、簡單”餐飲形態(tài)，為食用者提供一種低脂肪、低熱量、低糖且高纖維、高飽腹感的食物。

苦于白人飯的人們開始透過現(xiàn)象看本質(zhì)了：再健康的搭配，本質(zhì)上也不過是肉、菜和主食的結(jié)合。只要滿足基本營養(yǎng)公式，誰也沒有比誰高貴，而且中式減脂餐還適合中國胃。

如果仔細留意，類似于Wagas、the woods、gaga、Green Option這樣的輕食品牌，一頓飯至少要花上五十元以上，而且還常常吃不飽。

那些特地標有低脂、健康的食物，酸奶、零食、能量棒，價格也高于正常食物。當健康成為了一種可消費的價值符號，我們都要為這種生活方式的溢價買單。

而在今天，更多人意識到，看上去精致健康的西式飲食，牛油果、奇亞籽、藻藍粉，酸奶碗等等商品，除了食物的本質(zhì)以外，都覆蓋著一層階層儀式感的濾鏡。

●社交媒體上關(guān)于中式減脂輕食的討論

回歸理性的消費者已經(jīng)不再信奉西式輕食只吃水煮的原教旨主義，轉(zhuǎn)而完成對白人飯的祛魅，從我們的日常食物中找到健康、美味的替代。

只要會搭配，像番茄雞蛋、蠔油生菜、白灼大蝦、清炒西藍花、蔥燒雞腿等等傳統(tǒng)中餐都可以成為健康輕食。

事實上，比起降低體脂，控制糖分攝入這樣的復(fù)雜需求，更多人期待的正餐是干凈、少油鹽、消化無負擔而已。

中式輕食雖然有饅頭、麻辣燙、沙縣等各大門派，現(xiàn)下最流行的還是把沙拉做成蓋澆飯的碗式輕食。

最近我們發(fā)現(xiàn)，在寫字樓的午休時段，外賣架上突然多了很多寫著“好好吃飯”的橙色袋子。

一家叫做超級碗FOODBOWL的輕食品牌，抓住了中式輕食的熱潮。2015年誕生于北京三里屯的超級碗，給自己的定義是健康熱輕食，看起來就像一碗中式蓋澆飯，主打西式減脂內(nèi)核加上中式風味食物的結(jié)合。

2024年，超級碗已經(jīng)在北京、上海、成都擁有近100家，創(chuàng)始人在接受采訪時提及，門店數(shù)量每年增速100%。在上海超級碗被調(diào)侃為平替版Wagas，在北京打工人把它當作健康一些的麥當勞。

這個中式輕食的線下點餐跟賽百味有點像，主打一個自己做決策。

●超級碗門店標注了卡路里

蜜汁雞腿肉100g，240kcal，混合谷物飯180g，208kcal,番茄辣醬30g，又像是邊吃飯邊做計算題。

超級碗的“中式個性”體現(xiàn)在具體食物上，春日菜飯、辣白菜莎莎、川味辣椒粉和招牌牛肉辣醬等醬料，都是傳統(tǒng)西式輕食里不可能出現(xiàn)的配料。但復(fù)合甜咸辣鮮脆的中式口味，能稍稍安撫中國消費者的胃和心。

讓輕食熱起來，算是超級碗在遍地生冷沙拉的輕食界對打工人的一種救贖。

一位超級碗的粉絲說，吃冷餐胃會不舒服，溫熱的減脂餐會吃得更放心些。番茄牛腩、泰式蝦仁、日式七味豆腐這樣的配菜，能夠在保證低脂的同時，又照顧到風味的要求。

在社交媒體上，甚至還形成了“碗門”這樣的群體，“碗門”成員樂此不疲的挖掘奇妙的點餐攻略，恨不得列Excel表格分析最佳搭配方案。

如果不想要太多碳水，可以備注一半飯一半沙拉，開啟隱藏菜單；日式豆腐加上川味辣椒粉，減脂餐也能吃出燒烤的味道；番茄燴飯加上番茄莎莎是番茄腦袋的標配；果木煙熏雞肉加上蔓越莓碎碎會得到豐富的酸甜口感。

不過，雖然超級碗寫清了每一道配餐的卡路里，也還是會因為吃完后留下的碗底油受到質(zhì)疑，有消費者反映春日菜飯寫了“非清真”，猜測是不是放了豬油，因此會選擇其他菜式。

但更多人來不及計較具體的卡路里數(shù)字，畢竟，在他們眼里，類似超級碗這種中式輕食的更大作用，在于提供了一種反人性健康餐和高熱量外賣之間的折中選擇。

●超級碗門店的工作人員正在配餐

95后 Alick 在2023年生過一場大病后，在朋友建議下開始嘗試輕食。他幾乎嘗試過所有能點到的品牌，有的肉吃起來就像剛從冰箱里拿出來的，也有的吃起來像預(yù)制菜，即便打著輕食的招牌，也并不是每一個都真的“健康營養(yǎng)”，更別說口感和美味了。

Alick 用半年左右把自己的午餐菜單固定了下來，除了吃食堂以外，他只會在漢堡王和超級碗中做選擇。

除了控制飲食以外， Alick 他也堅持每天健身，舉鐵、爬樓，用了一年時間，他瘦了10多斤，按他自己的話，精神狀態(tài)好多了。Alick 并不迷信靠吃變瘦的辦法，在他眼里，輕食的作用更多是補給營養(yǎng)，避免讓自己更胖。

所以，即使超級碗寫清了每一個配餐的卡路里，也很少有人真的把它當成“減脂掉秤午餐”。

03還有誰在做中式輕食？

同為健康輕食，品牌命運卻各不相同，被稱為輕食鼻祖的新元素宣布破產(chǎn)，Wagas被出售，似乎昭示著西式輕食在國內(nèi)的水土不服。

《2023 抖音電商健康輕食趨勢報告》指出，輕食的概念后來幾經(jīng)演變，早已從“只吃草的低卡沙拉”進階為“兼顧口味的均衡營養(yǎng)搭配”。

輕食行業(yè)流行起了新中式。2021年，盒馬在推出了中式沙拉，上線僅3個月銷量就增長了4倍，現(xiàn)在又進階到了“土豆泥蔬菜沙拉”“椒麻牛肉沙拉”“蔥油什錦沙拉”、魔芋涼皮等等產(chǎn)品；老鄉(xiāng)雞在2023年跟薄荷健康合作，不僅給每份食物標了熱量，還出了7日減脂食譜。

當然，不止商業(yè)品牌，小而美的中式輕食私廚也隨之興起。

95后阿莫21年研究生畢業(yè)后回國在建筑行業(yè)工作，兩年后轉(zhuǎn)行做起了輕食生意。

阿莫發(fā)現(xiàn)，這兩年許多餐廳和線上外賣都開始售賣預(yù)制菜，做更健康的飲食，或許是一個機會。于是，在今年1月份，租下了廣渠門外大街附近租了一間工作室，招了一位專業(yè)廚師，就開始了私廚生意。

●阿莫的輕食

對于輕食，他有一套自己的理解，為了盡可能地做到低脂、少油少鹽，他會選擇熱量較低的雞肉、牛肉、藜麥、紫米等食材，按照成年人攝入蛋白質(zhì)、碳水、膳食纖維的含量進行搭配。

在烹飪上，也避開過油、油燜的做法，用最簡單的調(diào)味料炒制蔬菜，避免使用熱量高的調(diào)味品。阿莫說，他會特地把每頓的熱量控制在500大卡左右。

在他的私廚菜單里，幾乎都是熗炒包菜、胡蘿卜炒豆芽、豆腐蝦仁抱蛋、香菇嫩滑雞這樣的中餐菜品，在口味上更加包容各地的口味，同時兼顧各種營養(yǎng)元素。在小程序上，還可以自由選擇主食更多或蔬菜更多的配比。

因為不想平臺抽成太多，阿莫做私域運營，在小紅書上吸引線上用戶，再進行線下配餐。他推出月卡、周卡套餐，價格在35左右，單獨一份午餐要賣到38.5元?，F(xiàn)在，阿莫的賬號列表已經(jīng)有100多個客戶，每天能賣出20單左右。

阿莫對自己的新事業(yè)充滿信心，他認為，中餐化的輕食受眾更廣，這是也基于他的留學(xué)經(jīng)驗，比起白人飯，他還是更習慣吃中餐。畢竟，文化帶來的口味慣性是很難改變的。

●阿莫的菜單

《第一財經(jīng)》YiMagazine報道的數(shù)據(jù)顯示，在美團，2021年中式輕食比2020年訂單量增長了近5倍，銷售中式輕食的商家數(shù)增長了3.3倍。

隨機打開外賣平臺，能夠輕易地找到一家具有中餐個性的輕食。

它們的共同點都是沿用了傳統(tǒng)沙拉的“碗”的形式，但碗內(nèi)的食材被替換為了更加中式的食物，從雞蛋羹到椒鹽小土豆，又或是川味辣椒粉或牛肉辣椒，在評論區(qū)，也常見到“熱熱乎乎”、“好吃”、“無負擔”這樣的詞語。

不可否認的是，越來越多人開始對健康有了近乎迷戀的執(zhí)著，投射在飲食中，就使得輕食、減脂餐、低脂食物越來越受歡迎。

在辛苦了大半天后，沒時間去鍛煉的Steven和體檢剛查出來輕度脂肪肝的Amy，能來上一頓熱乎乎的，新鮮的，看起來沒有那么油膩的中式輕食，已經(jīng)能稱得上一頓完美的午餐了。

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